Pastasenior
EN RESUME
- 9 partenaires : Nutrinat, Phodé, Weishardt, Landreau, INSERM, Gérontopole, Pharma-Dev, CRITT Bio-industries, CTCPA
- 1,1 M€ de budget
- Financeurs : Région /EPICURE- Dossier N° G13051527
- Période de réalisation : 2013 –2016
Proposer aux populations vieillissantes fragiles une alimentation nutritionnellement équilibrée, bio-fonctionnelle, riche en peptides bioactifs de collagène de poisson et protéines végétales DIGESTIBLES (céréales et légumineuses).
OBJECTIFS
- Développer des spécialités alimentaires de type «pâtes» pour prévenir, retarder les effets du vieillissement (inflammaging, sarcopénie…)
- Réduire les facteurs antinutritionnels et améliorer la digestibilité des protéines des légumineuses
- Obtenir un profil organoleptique apprécié par le senior
INTERVENTION CRITT BIO-INDUSTRIES
Mise au point et développement de prétraitements visant à réduire les teneurs en facteurs antinutritionnels (galacto-oligosaccharides, phytate, inhibiteur de la trypsine, …).
Développement des méthodes analytiques pour le suivi des FAN dans des matrices complexes.